話說牛肉湯，其實並不很在行。小時候爹娘說吃牛會很窮，因此家裡從不吃牛(不要再相信沒有根據的說法了，我家還是很窮)。所以即使愛肉如命，面對大塊過癮的牛排還是只能含淚說再見。但長大後一切解禁，開始這裡吃那裡吃，有一陣子也到處去找牛肉麵，吃了一些後就大著膽子自己弄。之所以說「大著膽子」，是因為自己對牛肉著實真不熟悉，家裡不吃牛，自然就不會有牛肉料理的食譜，於是對此等紅肉的特性如何與注意事項，就只能一邊煮一邊臨時抱佛腳，上網或找書比對各家食譜，融合出自己當下最想用的方式(或是腦袋記得起來的方法)；加以牛肉單價比常吃常買的豬雞都要貴上許多，所以煮起來格外小心翼翼，生怕一個不對，就整鍋先行送到地獄去備存了。

然許是上天眷顧，幾回自己弄的牛肉菜色，煎也好炒也好湯也好燉也好，都還算上得了檯面。某前同事對有回冬天燉煮的紅燒牛肉湯十分之捧場，至今還會點菜(但後來都沒上菜給她就是了真對不起)，是以應該是好吃的吧。於是將此次接力牛肉湯的食譜匯記如下，也給自己當個備檔，省得每一回開煮，每一回都不一樣 XD。

〈紅燒蕃茄牛肉湯，辣版〉(3-5人份)

＊菜料：
01.洋蔥*1
02.紅蘿蔔*1-2 (看尺寸與個人喜好)
03.白蘿蔔*1
04.牛腱肉1斤
05.紅蕃茄，大則2-3顆，小則4-6顆，也是看個人喜好。要買到牛蕃茄那麼高級也是可以；聖女小蕃茄你可能會弄到死吧
06.蔥、薑、蒜

＊調味料：
01.米酒
02.醬油(我這次是用彰芳好醬油，一碗)
03.辣椒醬(一般是用豆瓣醬但我這次用之前去羅東買回的麵攤自製好辣椒醬)
04.鹽巴
05.冰糖
06.油
07.水(搞剛的就是用高湯囉)

＊做法：

01.牛腱肉先整塊汆燙，燙時加蔥、薑、米酒去腥，不必至全熟，起鍋後過冷水退熱。放涼切塊備用。
（燙肉的熱湯可以撈去血渣當高湯用）

02.紅白蘿蔔削皮、切塊、燙過後撈起備用。
03.煮一鍋水，滾後將蕃茄下去燙，把皮燙離，撈起沖冷水，剝掉皮後切塊備用。

04.洋蔥切碎，起鍋，下一點油開炒洋蔥，用小火炒到金黃，甜味才會出來。這邊要炒有點久(如果自己煮咖哩也是要這樣炒洋蔥)。
（這方法是在看到某部落格格主使用(對不起我忘記該格在哪了)，才知道原來炒洋蔥也可以用在牛肉湯上。）(之前我都只用來煮咖哩)

05.蒜拍碎、蔥切段、薑切片。洋蔥炒好後起鍋，原鍋直接添油，轉大火，依序爆蒜→蔥→薑，下牛肉翻炒，待牛肉半熟，將剛炒好的洋蔥加進去一起炒(101114補：先前漏了此一步驟，感謝阿油按表操課抓bug)。勻後下醬油與豆瓣醬(或辣椒醬)(此時如果覺得太稠可以下一點高湯)，下米酒(從鍋邊煸進去)，加一點鹽巴，翻炒，下蕃茄續炒，炒勻之後，轉成小火慢慢滾，要滾到蕃茄爛光，大家才會相親相愛地交融一氣。加一點冰糖，讓味道溫潤，量不用多以免太甜。

06.由於蕃茄跟牛肉會一直出水，所以整鍋都會處在咕嚕咕嚕小火滾的狀態(火能多小就多小)。咕嚕咕嚕小火滾的時候要加蓋子。大概悶滾了0.5-1小時後，一邊開火重新熱高湯(因為放了一段時間有點涼掉)，等高湯滾後，把這一邊的肉一點一點地加進高湯裡滾。

如果你用的不是高湯而是冷水，那就是把冷水一點一點地自鍋邊加入肉料中。請注意：a.記得先把肉料移到你要開燉盛裝的湯鍋裡(或我有時候會在那湯鍋先燒一點水再移料免得「夾鐤」)；b.加的時候要慢慢加，讓整鍋一直保持在沸騰的狀態，而不是一下子沖進去。

到這邊就完全合成一鍋了(然後你在此時才會發現媽的怎麼這麼大一鍋)。也是小火繼續悶滾，偶爾可一邊試味道，至少要悶滾過半小時，最好是一小時。也是要加蓋子。

這一大鍋我會建議味道重一些沒關係，因為通常吃的時候都會加麵加菜，就會稀釋掉。記得不管是加麵還是加菜都是另外燙好裝碗，才將湯料舀過去，沒有人煮在同一鍋的啦。

本來要加點八角，其實買肉的阿伯也有送我滷包，但最後還是什麼都不加。原菜原湯原味，也是挺好。

弄成牛肉麵，加點蔥花，會更夠味囉。

文章開頭那碗料太多，把麵都埋住了。翻開之後是這樣↓

以上。